Bandung tak hanya terkenal dengan udaranya yang sejuk dan pemandangannya yang indah, tetapi juga dengan ragam kuliner khas yang menggugah selera. Salah satu yang paling populer adalah batagor, singkatan dari bakso tahu goreng. Hidangan ini menjadi favorit banyak orang, baik sebagai camilan sore maupun teman makan siang.
Sejarah dan Asal-Usul
Batagor lahir di Bandung pada era 1970-an sebagai inovasi pedagang kaki lima. Terinspirasi dari siomay ala Tionghoa yang biasanya dikukus, para pedagang menggantinya dengan teknik menggoreng agar tahan lebih lama dan memiliki tekstur renyah. Seiring waktu, batagor menjadi ikon kuliner Kota Kembang yang kini mudah ditemui di berbagai daerah di Indonesia.
Bahan dan Cara Pembuatan
Secara umum, batagor dibuat dari campuran daging ikan tenggiri segar, tepung tapioka, dan bumbu halus. Adonan ini kemudian diisikan ke dalam tahu putih yang dibelah, atau dibentuk menyerupai pangsit, lalu digoreng hingga berwarna keemasan.
Sajian batagor tak lengkap tanpa saus kacang yang kental. Saus ini terbuat dari kacang tanah goreng, gula merah, bawang putih, cabai, dan sedikit air asam jawa, menciptakan perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan sedikit asam.
Variasi Batagor
Meski resep tradisional tetap diminati, kini muncul berbagai variasi batagor, seperti:
Batagor kuah: disajikan dengan kuah kaldu gurih, mirip siomay rebus.
Batagor isi udang: mengganti ikan dengan udang untuk cita rasa berbeda.
Batagor modern: diberi topping keju, mayones, atau saus kekinian.
Tempat Terkenal Menyantap Batagor
Jika berkunjung ke Bandung, beberapa tempat legendaris yang wajib dicoba antara lain:
Batagor Kingsley
Batagor Riri
Batagor Haji Isan
Ketiganya sudah puluhan tahun menyajikan batagor dengan cita rasa yang konsisten dan selalu ramai pengunjung.
Penutup
Batagor adalah bukti bahwa kreativitas dalam mengolah makanan bisa menghasilkan hidangan yang bertahan lintas generasi. Tekstur garing di luar, lembut di dalam, dipadukan dengan saus kacang yang kaya rasa, membuat siapa pun sulit berhenti di gigitan pertama. Tak heran, camilan khas Bandung ini kini telah menjadi bagian dari kuliner nasional yang dicintai banyak orang.
0 Komentar